Αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του γεύματος. Είναι πλούσια και χορταστικά και εμφανίζονται με διαφορετικές παραλλαγές, αναλόγως την περίσταση.

Μπορεί κανείς να επιλέξει ανάμεσα σε κρεατικά, ψαρικά, όσπρια, λαδερά, λαχανικά, ζυμαρικά κ.ά.

Βασικό συστατικό των κυρίως πιάτων αποτελεί πάντα το καλαματιανό ελαιόλαδο, εξασφαλίζοντας το υγιεινό και ισορροπημένο αποτέλεσμα στο γεύμα.