ΥΛΙΚΑ για 1 μερίδα
- Βακαλάος φιλέτο ξαρμυρισμένο
- Κρεμμύδι ξερό
- Σκόρδο
- Τομάτα
- Πελτές τομάτας
- Λιαστή τομάτα
- Βαλσαμικό ξίδι
- Μαύρη σταφίδα Μεσσηνίας
- Δάφνη
- Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο ΠΟΠ Καλαμάτας
- Μαϊντανός
- Αλάτι
- Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Τρίβουμε στον τρίφτη την ντομάτα και την προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τον πελτέ. Ρίχνουμε μέσα την κορινθιακή σταφίδα και ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε μια βαθιά κατσαρόλα και βάζουμε στον πάτο τις ροδέλες της ντομάτας, κι επάνω τους τοποθετούμε το ψάρι. Προσθέτουμε τη δάφνη.
Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό, αν χρειάζεται, μέχρι η σάλτσα να σκεπάσει σχεδόν το ψάρι.
Μαγειρεύομε σε σιγανή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια. Το φαγητό σερβίρεται χλιαρό.
